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天津科技大学2023考研自命题科目考试大纲及参考书目:713-营养与食品卫生学

天津科技大学2023年硕士研究生招生考试大纲及参考书目已公布,本文将为你详细介绍713-营养与食品卫生学考试大纲及参考书目具体内容可查看下文:

科目代码: 713 科目名称:营养与食品卫生学专业基础综合    复习大纲:

微生物学部分

微生物主要类群(原核微生物、真核微生物)的细胞形态、结构与功能;

微生物所需营养物的种类及功能。微生物的营养类型。配制培养基的原则;常用的培养基、培养基的分类及应用。

微生物的生长与控制;微生物的生长量的测定方法及适用条件。单细胞微生物典型生长曲线, 同步培养的目的和方法;温度、氧气、pH、水活度和渗透压、辐射等环境因素对微生物的影响;灭菌、消毒、防腐、化疗的异同和具体措施,掌握常用的物理和化学的消毒灭菌法的条件和作用原理。

生物化学(含食品化学)部分

生物化学:生物大分子的结构与功能,酶与辅酶,生物氧化,糖、脂分解代谢,核酸、蛋白质的生物合成。

食品化学:重点掌握碳水化合物,脂类、氨基酸、肽及蛋白质理化性质和营养价值。化学部分

分析化学:误差和分析数据处理、掌握误差产生的原因及减免方法、准确度和精密度的表示方法;掌握滴定分析的特点及滴定分析对反应的要求、标准溶液的配制与标定、基准物质的条件、标准溶液浓度的表示方法和有关计算;酸碱质子理论、指示剂的选择原则、各种溶液 pH 计算、酸碱准确和分步滴定条件的判断、混合碱测定;氧化还原滴定中碘量法、高锰酸钾法有关原理、应用及计算;掌握 EDTA 的性质、配位特征、鉻黑 T 、二甲酚橙指示剂的应用。

有机化学:烯烃、炔烃、芳香烃、卤代烃、醇、酚、醚、醛、酮、羧酸及其衍生物、胺类化合物的命名、化学性质及主要反应机理。

参考书目:

1.《微生物学》,路福平,中国轻工业出版社,2005 年第一版

2.《微生物学教程》,周德庆,高等教育出版社,2011 年第三版

3.《生物化学》,王艳萍,中国轻工出版社,2013 年第一版

4.《食品生物化学》,王淼、吕晓玲,中国轻工业出版社,2009 年第一版

5.《食品化学》,迟玉杰,化学工业出版社,2012 年第二版

6.《无机及分析化学》, 浙江大学,高等教育出版社,2008 年第二版

7.《有机化学》,华东理工大学有机教研组编 ,高等教育出版者,2013 年第二版

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